ليه البصل بيعيّطك؟ وإزاي تقطعه من غير دموع

تمسك السكين وتبدأ تقطيع البصل، وبعد ثوانٍ تبدأ عيناك في اللسع والدموع. البصل لم يكن يبكيك وهو كامل على الرف، فما الذي تغيّر؟ الإجابة: أنت فعّلت سلاحه الدفاعي.

التفاعل خطوة بخطوة

1. خلايا البصل تحتوي على مركبات كبريتية، وفي أماكن منفصلة عنها تحتوي على إنزيمات.
2. حين تقطع البصلة، تتكسر الخلايا ويختلط المركّب بالإنزيم.
3. يحدث تفاعل سريع ينتج غازًا متطايرًا اسمه علميًا «سين-بروبانثيال-S-أكسيد»، بمساعدة إنزيم خاص يُسمى «إنزيم العامل المُدمع».
4. يتطاير الغاز ويصل إلى عينيك، فيهيج الأعصاب في سطح العين.
5. يرسل الدماغ أمرًا للغدد الدمعية: «اغسلي العين!» — فتنهمر الدموع.

ويعتقد العلماء أن هذه الآلية تطورت لحماية البصل من الحيوانات والحشرات التي تحاول أكله.

حيل لتقطيع البصل دون دموع

• برّده أولًا: ضع البصلة في الثلاجة قبل التقطيع؛ البرودة تبطئ التفاعل وتقلل تطاير الغاز.
• استخدم سكينًا حادًا جدًا: السكين الحاد يقطع بنظافة ويكسر خلايا أقل من السكين الكال.
• اترك الجذر للنهاية: منطقة الجذر تحتوي على تركيز أعلى من هذه المركبات.
• هوّ المكان: شغّل مروحة أو قطّع قرب نافذة لتبعد الغاز عن وجهك.
• اقطع بسرعة وغطِّ المقطّع: كلما قل الوقت المكشوف، قل الغاز.

معلومة إضافية

طوّر باحثون في السنوات الأخيرة أنواعًا من البصل «لا تُبكي» أو تُبكي أقل، عن طريق التحكم في هذه المركبات. لكن المكونات نفسها تساهم في طعم البصل المميز، لذلك فإن تقليلها قد يغيّر نكهته قليلًا.

اقرأ أيضًا: الموز توت والفراولة لأ · العسل اللي مبيبوظش